先說結(jié)論：白酒沒有保質(zhì)期！大家可以找一找白酒的瓶標(biāo)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在每個(gè)食品袋都會(huì)標(biāo)注的產(chǎn)品保質(zhì)期，在白酒這里找不到，這是因?yàn)楦鶕?jù)中國(guó)《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》中的相關(guān)規(guī)定：

葡萄酒和酒精含量超過10%的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。

從這個(gè)規(guī)定，我們可以得知，酒精度數(shù)超過10度的飲料酒，是可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的。作為飲料酒的白酒，酒精度數(shù)基本都在35度以上，因此，我們看到白酒瓶上沒有“保質(zhì)期”這一欄，也就能理解了。

大家都知道，酒精有消毒的作用，對(duì)食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，難以生存繁殖，也就很難出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問題。

那么，白酒是不是存放時(shí)間越久越好呢？

首先，要看是白酒的類型。只有純糧食酒才適合長(zhǎng)期貯存，因?yàn)橹挥屑兗Z食酒才會(huì)有生香反應(yīng)，純糧食酒里又屬醬香型白酒最適合貯存，酯化反應(yīng)在30年左右酒質(zhì)就會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài)，比如名谷酒業(yè)就有30年陳釀的原漿酒，醬香味非常濃郁。對(duì)于醬香型白酒來(lái)說，貯存時(shí)間可以達(dá)到45年甚至50年都不會(huì)影響酒的品質(zhì)和口感。

而對(duì)于濃香型和清香型白酒來(lái)說，雖然也可以長(zhǎng)期貯存，但是卻沒有必要。特別是清香型白酒因?yàn)樽非蟆案蓛簟?，里面含有的微量成分比較單一，香味物質(zhì)相對(duì)于醬香濃香并不復(fù)雜，不必要過久儲(chǔ)存，反而長(zhǎng)時(shí)間存放的話酒體中的酒精會(huì)產(chǎn)生一定程度的揮發(fā)，酒香味也會(huì)變淡。比如很多家庭都有收藏的汾酒，經(jīng)過十幾年的窖藏之后，不管你密封的有多少，拿出來(lái)都會(huì)發(fā)現(xiàn)有跑酒的情況，而且已經(jīng)不適合飲用了。

而非純糧食酒放的時(shí)間越久，香味會(huì)逐漸揮發(fā)掉，喝起來(lái)寡淡無(wú)味，還可能帶有一股化學(xué)味，非常難喝。特別是香精勾兌酒，如果存放時(shí)間超過3年，其酒香以及曲味早已“跑光”，就失去了飲用的意義。

其次，要看酒的度數(shù)。在純糧食白酒中度數(shù)低于40度的白酒，酒中的酒精分子和水分子不太穩(wěn)定，放的時(shí)間越長(zhǎng)，微生物繁殖的速度會(huì)越快，容易導(dǎo)致酒體變質(zhì)，喝起來(lái)發(fā)酸，或是沒有酒味，因此并不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。正常用來(lái)長(zhǎng)期貯存的都是52度以上的。

最后，要看貯存酒的條件。正常來(lái)說，白酒只需要常溫保存就可以了，但是需要注意的是，白酒如需長(zhǎng)期保存的話，一定要注意做好密封，因?yàn)榘拙票旧砭哂袚]發(fā)性，密封不好就會(huì)跑酒；然后不要放在廚房、有刺激性氣味的地方；還有就是避免陽(yáng)光照曬、避免經(jīng)常挪動(dòng)。

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