首先我們得了解，什么是勾兌？有人會說，勾兌是不是就是往酒精里面摻水？其實，在醬香型白酒里的勾兌并不是“酒精勾兌水”，我們所產(chǎn)的醬香型白酒是純糧食酒，是“酒勾酒”。醬香型白酒的勾兌是把貯藏老熟的合格酒進行兌加、摻和，將酒中的各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使酒體達成協(xié)調(diào)平衡，成為符合產(chǎn)品質(zhì)量要求和客戶要求的成品酒。

一般來說，醬香型白酒的勾兌技術(shù)由嘗評、組合、調(diào)味三部分組成，這是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中非常重要的一環(huán)，是酒體設(shè)計的基礎(chǔ)和根本。

那么，醬香型白酒為什么要勾兌呢？這是因為醬香型白酒生產(chǎn)出來的原漿酒風(fēng)格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，不宜直接飲用，而且由于不同批次的原酒其口感、質(zhì)量也不盡相同，這導(dǎo)致了產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性和一致性。而通過調(diào)酒師精心勾調(diào)，可以將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷的品嘗、調(diào)整，使得香氣、口感、滋味、風(fēng)格等各方面都處于和諧的狀態(tài)，如果沒有這一步，出來的酒口感質(zhì)量相對不佳。因為生產(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

而醬香型白酒的勾調(diào)對調(diào)酒師的要求也很高，任何一個優(yōu)秀的調(diào)酒師都必須經(jīng)過長期艱苦磨練和多年的嘗試，同時還需要具備一定的天賦。名谷酒業(yè)技術(shù)總工程師馮小寧有著40多年的調(diào)酒經(jīng)驗，被仁懷市政府評為“中國酒都醬香酒匠”，在國內(nèi)都享有盛譽，也為名谷酒業(yè)酒質(zhì)把關(guān)，確保名谷酒業(yè)酒的高品質(zhì)。

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