經(jīng)常喝醬香型白酒的人都知道：醬香型白酒的酒精度基本都是53度，那么，為什么大多數(shù)醬香型白酒都是53度呢?又是什么原因造成這個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒是53度呢?這個(gè)酒精度對(duì)醬香酒有什么特定的含義嗎?

首先，我們需要先了解酒精度數(shù)的含義。酒的度數(shù)，指的是酒中含有乙醇的體積百分比，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。比如53度是表示：在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升。

一、釀酒工藝決定

醬香酒釀造采取12987工藝，一年生產(chǎn)周期五年存放周期，這就對(duì)于白酒的穩(wěn)定性有一定要求，所以53度的醬香酒非常適合存放，在各方面條件都很完整的情況下，53度醬香酒陳放后口感更佳，醬香濃郁，喝起來也比其他度數(shù)的醬香酒更加細(xì)膩醇厚，回味悠久。醬香酒的工藝也在不斷精進(jìn)，不斷完善中釀酒專家發(fā)現(xiàn)在九次蒸煮，八次發(fā)酵后，七次取酒中酒質(zhì)最好的度數(shù)是53度，所以醬香型白酒的度數(shù)一般都在52-54度，一些大牌酒廠精益求精做到了53度。茅臺(tái)酒曾經(jīng)生產(chǎn)國54度醬香酒，后來一直保持在53度，有醬香酒老大哥帶頭，醬香型白酒的度數(shù)基本確定在53度了。

二、53度是酒精和水締合最牢固的濃度

科學(xué)家們曾經(jīng)做過一個(gè)著名的實(shí)驗(yàn)：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，神奇地減少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。這說明酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得牢固，才顯得如此的穩(wěn)固和持久，任歲月流逝，卻歷久彌新；所以醬香型白酒、越陳品質(zhì)越好、越陳口感越好、越陳越有價(jià)值；加上醬香型白酒的貯存時(shí)間比較長，游離的酒分子少。醬香型白酒的濃度穩(wěn)定，這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是比較獨(dú)特的。

三、53度酒口感最好

為什么53度的醬香型白酒越來越受歡迎，其實(shí)最主要的原因還是因?yàn)樗煤龋?/span>

像那種剛開始淌下來的酒頭，度數(shù)可達(dá)七十多度，但是這類酒很少，而且有糠味，不能算作好酒；四十度左右的尾酒，口感只是為了增加出酒率才接下來的，當(dāng)然也不能算好酒；再低度一點(diǎn)的白酒，雖說是最好入口的，但是缺乏了香氣。

而53度醬香型白酒，是口感最醇厚最好的53°，這時(shí)它的香氣香味物質(zhì)是濃度最大的，含量也是最豐富的，所以此時(shí)的香氣香味和整體口感都是非常完美的，得到了酒友們的認(rèn)可。

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