白酒新國標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)指的是2022年6月1日生效的國標(biāo)GB/T15109-2021，這個標(biāo)準(zhǔn)給白酒下了新的定義：白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

根據(jù)這個定義，只有滿足以下條件的酒才能被稱為“中國白酒”，簡稱“白酒”。

1、必須以糧谷為主要原料：

白酒必須以糧谷為主要原料，包括谷物和豆類的原糧和成品糧。主要有高粱、大米、玉米、小麥、大麥、青稞、豌豆和麥麩等。

薯類不能作為白酒的原料，包括地瓜、土豆、木薯等，雖然它們也含有淀粉，可以發(fā)酵成酒精，但不能用來釀造白酒。換句話說，用薯類為原料釀制的酒不能再稱為白酒，只能被稱為是地瓜酒、土豆酒、地瓜燒等等。

稻殼、谷糠等可以在釀造白酒的過程中作為輔料使用。

2、必須經(jīng)過糖化和發(fā)酵：

白酒必須經(jīng)過糖化和發(fā)酵，而且要用大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母為糖化發(fā)酵劑。

按照這個規(guī)定，白酒必須經(jīng)過糖化和發(fā)酵。用酒精勾兌的酒，即使是用糧谷制備的食用酒精勾兌而來的酒，也不能稱為白酒。

3、必須經(jīng)過蒸餾：

白酒是一種蒸餾酒。原輔料經(jīng)糖化、發(fā)酵后，經(jīng)過蒸餾后獲得的酒才是白酒。

由于白酒以糧谷為主要原料，而糧谷的主要成分是淀粉，需要經(jīng)過糖化，將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，然后才能發(fā)酵成酒精。

• 糖化將淀粉轉(zhuǎn)化成糖；

• 發(fā)酵將糖轉(zhuǎn)化成酒精；

• 蒸餾提高了酒精濃度；

4、必須經(jīng)過陳釀和勾調(diào)：

剛剛蒸餾出的酒非常生澀，口感很差。經(jīng)過一段時間的陳釀，是酒體變得諧調(diào)，口感變得柔和。

勾調(diào)是把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的白酒按不同比例進(jìn)行調(diào)配而制成最終的成品白酒。在勾調(diào)過程中，只能用白酒調(diào)白酒，不能使用任何其它食品添加劑。

綜上所述，同時滿足以下條件的酒才是真正的白酒：

以糧谷為主要原料；

必須經(jīng)過糖化和發(fā)酵；

必須經(jīng)過蒸餾；

必須經(jīng)過陳釀和勾調(diào)，只能用白酒勾調(diào)，不能使用任何香精、香料和食品添加劑。

以上是網(wǎng)絡(luò)上對于新國標(biāo)GB/T15109-2021的一些解讀（資料來源：知乎《什么是中國白酒》，作者“美酒偵探”/張洪濱-中國科學(xué)院工程師），名谷酒業(yè)在此也給大家提供新國標(biāo)GB/T15109-2021的下載鏈接，希望能對大家有所幫助。

鏈接：https://pan.baidu.com/s/17gp5IDfT-xWa-gFLbZRfeQ 

提取碼：mgjy