名谷酒業(yè)之前曾發(fā)布一篇《醬香白酒如何品鑒？白酒品鑒方法大全》，其中講到可以通過看酒花來辨別醬酒的品質(zhì)，不少朋友發(fā)消息問到底怎么來看，今天，我們就來詳細(xì)聊聊醬酒的酒花。

酒花產(chǎn)生的原理和看酒花的標(biāo)準(zhǔn)是什么？其實(shí)跟肥皂泡是一個(gè)原理。肥皂泡能吹很大的原因是里面有表面活性劑。酒里邊泡沫的產(chǎn)生是因?yàn)榫评镉形⑸?、養(yǎng)分、糖分和淀粉發(fā)酵后產(chǎn)生的乙醇，另外里面還有足夠量的氨基酸，這些有機(jī)物質(zhì)形成了酒的泡沫。這就是酒花產(chǎn)生的原理。酒分子和水分子結(jié)合在一起產(chǎn)生勻稱的表面張力，時(shí)間越久，酒分子和水分子結(jié)合的越緊密，酒越粘稠，酒花就越小。

所以酒花的大小是看酒花的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。小米花是指白酒中形成的猶如小米顆粒大小的泡沫，能形成小米酒花的酒是達(dá)到極致的好酒。反之，酒分子和水分子結(jié)合得越不牢固，酒花就會(huì)越大，既然有小米花，那就會(huì)有綠豆花、黃豆花、花生花。酒花越大酒越不好。所以說看酒花的第一標(biāo)準(zhǔn)是看它的直徑，酒里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越大，酒花就越小。

看酒花的第二標(biāo)準(zhǔn)是看酒花的韌度，所謂韌度就是不破，也就是酒花存在的時(shí)間長(zhǎng)短。酒體越老熟稠潤(rùn)，酒花越不易破裂，存在的時(shí)間越長(zhǎng)。買到酒之后可以先搖一搖，看看酒花的大小和存在的時(shí)間，超市里用玻璃瓶裝的酒的酒花存在的時(shí)間基本上不會(huì)超過10秒。酒花能超過20秒的就是好酒。如果你拿六百塊錢的酒和十幾塊錢的酒分別搖一搖對(duì)比一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)六百塊錢的酒大概能搖出20秒的酒花，5塊錢的酒搖出的酒花過5到10秒鐘就沒了。

看酒花的第三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是酒花均勻度。拉酒線造花之后，需要觀察酒花。窖藏多年的好酒稠潤(rùn)老熟，拉出的酒花會(huì)很均勻。酒花顆粒大小越均勻，說明酒越穩(wěn)定。

總之，看酒花我們有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：酒花的直徑越小越好，韌度越長(zhǎng)越好，越均勻越好。當(dāng)然，隨著造假工藝的提升，市場(chǎng)上已出現(xiàn)用于表現(xiàn)酒花劑和增稠劑。所以，酒花不能作為醬酒品質(zhì)品鑒的唯一標(biāo)準(zhǔn)，還需要多方面求證。

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