有一些朋友看過名谷酒業(yè)之前發(fā)的文章《醬香白酒如何品鑒？白酒品鑒方法大全》，都表示學到了品鑒白酒的方法，不過，近日有朋友說，還有一種方法可以鑒定白酒的好壞，那就是通過看白酒的掛杯現(xiàn)象。那么，白酒掛杯現(xiàn)象真的能判斷白酒的好壞嗎？

【什么是掛杯】

我們把酒倒入杯中，輕輕的搖晃，搖晃以后會看到杯中的酒略有回落，而這個回落并不是真正意義上的掛杯，我們稍等幾秒鐘，大家可以看到，剛才搖晃杯子的最高端出現(xiàn)一圈水跡或者叫酒跡，這個水跡或者酒跡有鼓起的現(xiàn)象，鼓起的這些酒液隨后順著杯壁慢慢往下滑落，不同的酒液滑落的速度不一樣，每一個鼓起的酒柱會像小河往下流，而這個現(xiàn)象我們稱之為掛杯。

【掛杯產生的原理】

掛杯現(xiàn)象的產生是由于白酒在附著力、張力、重力的共同的作用下產生的，產生掛杯主要還是取決于酒液中的酒精含量，以及酒液的黏稠度。

附著力是指酒和酒杯之間有吸引力使他們連在一起，酒體的黏度越大，或者越稠，這個附著力就越強。日常生活中的油往外倒費勁，因為它的附著力很強，而水或者酒就沒有這么大附著力。

表面張力是一個常見的典型物理化學現(xiàn)象，簡單來說，就是液體表面的分子之間相互吸引的作用力；在液體表面有不同的分子，它們之間會有吸引，即表面存在緊縮力，也就是這種力使液體的表面收縮，正是這種表面張力，使液體能凝聚在一起。在日常生活中，我們看到清晨花草樹葉上會有露水，露水形成的露水珠就是典型的表面張力。

重力則是最后酒體突破附著力和張力，使得酒體下流的原因。

【結論】

那我們是不是可以得出結論，掛杯現(xiàn)象越明顯代表酒越好呢？其實，好酒一定掛杯，但掛杯的不一定是好酒。“三精一水”的白酒通過某種添加，也能達到或者增強掛杯的效果，甚至能更好。所以掛杯是否明顯、酒淚是多是少從來就不是品酒的標準。

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